Стремительное распространение медуз в акватории Азовского моря, спровоцированное неуклонным повышением солёности водоёма вследствие сокращения пресноводного стока рек Дон и Кубань, побудило исследователей искать нестандартные пути решения проблемы. В определённые временные отрезки года численность этих желеобразных организмов достигает столь критических значений, что рыбаки вынуждены приостанавливать промысловую деятельность, как сообщили корреспонденту 161.RU в ростовском АзНИИРХ. Однако, как выяснилось, столь досадное явление может обернуться вполне реальной экономической выгодой: учёные предлагают не просто бороться с медузами, но и целенаправленно вылавливать их для последующей переработки в продукты питания, предназначенные для человека.
Специалисты филиала АзНИИРХ, расположенного в Краснодарском крае, по итогам проведённых изысканий разработали целый ряд технологических решений. Одной из ключевых разработок стала методика безопасного посола медуз, позволяющая превращать их в пригодный для употребления продукт. Варёные или сушёные медузы, как уточнили в институте, могут найти применение в производстве мучных кондитерских изделий, в частности — крекеров.
Крекеры без соли и с высоким содержанием белка
Примечательно, что использование медуз в рецептуре крекеров даёт возможность полностью отказаться от добавления пищевой соли, поскольку в самих организмах от природы уже содержатся хлориды натрия. Получаемые таким образом крекеры, помимо прочего, будут богаты макро- и микроэлементами, что существенно повышает их питательную ценность. Кроме того, учёные АзНИИРХ получили патент на инновационный способ производства сушёной медузы. Данная технология позволяет кардинально увеличить содержание белка: если в свежей медузе его доля составляет всего 0,6–0,8%, то после сушки этот показатель возрастает до 28–36%, что делает её исключительно ценным сырьём для получения гидролизатов и разнообразных пищевых продуктов.
Из высушенной медузы корнерота, как отмечают специалисты АзНИИРХ, можно изготавливать полуфабрикаты, пригодные для приготовления супов, суши или салатов из морепродуктов. Ещё один способ переработки предполагает выдерживание солёной медузы в разнообразных соусах, заливках и пряных отварах с последующим высушиванием до эластичного состояния. В таком виде продукт готов к употреблению и, к примеру, отлично сочетается с рисом.
