Обитатели Азовского моря, долгое время считавшиеся досадной помехой для туристов и рыбаков, могут вскоре превратиться в ценный промышленный ресурс. Как сообщила генеральный директор Агентства стратегических инициатив Светлана Чупшева в беседе с РБК Ростов, разработан план по добыче из медуз коллагена, который найдет применение в косметологии и медицине. Эта инициатива, заложенная в стратегию развития Приазовья до 2040 года, преследует сразу несколько целей: создание новых рабочих мест и одновременно снижение нагрузки на экосистему региона, страдающего от нашествия этих студенистых существ.
Стоит отметить, что данная проблема не нова: ранее ученые АзНИИРХ констатировали, что Приазовье постепенно утрачивает туристическую привлекательность. В курортный сезон пляжи и зоны купания оказываются буквально заполнены медузами, которые не только жалят отдыхающих, но и вынуждают их держаться подальше от воды, вызывая массовое недовольство. Однако теперь ситуация может кардинально измениться.
В настоящий момент, как выяснилось, в Ростовской области отсутствуют как предприятия, так и специализированное оборудование, необходимые для производства коллагена. В связи с этим власти активно занимаются поиском инвестора. Пилотный проект планируется запустить уже в текущем году, а на 2025 год утверждена пробная квота, составляющая 966 тонн. Для понимания масштаба: коллаген, который предполагается извлекать, является основным структурным белком человеческого организма, составляя около 30% от общего количества белка. Именно он обеспечивает прочность, эластичность и упругость соединительных тканей — кожи, сухожилий, связок, костей и хрящей. В косметологии этот белок ценится за способность увлажнять кожу и стимулировать фибробласты к выработке собственного белка.
Борьба длиною в 60 лет
Интересно, что попытки найти применение медузам предпринимались еще в Советском Союзе, где проблема их массового размножения возникла в далеких 1960-х годах. Тогда Азовское НИИ рыбного хозяйства разработало методы борьбы с этими организмами. Первоначально ученые рассматривали вариант употребления медуз в пищу человеком, однако быстро пришли к выводу, что подобные блюда не обретут популярности в наших широтах. В 1981 году в журнале «Изобретатель и рационализатор» появилась заметка под названием «И медуза не обуза», описывающая нестандартный подход. Как сообщалось в публикации, председатель рыболовецкого колхоза «Победа» Виктор Размазин вместе с соавторами решил обратить зло во благо, создав первую в стране и в мире установку, перерабатывающую медуз на корм скоту и птице.
Исследования показали, что добавки из медуз в рацион животных способствуют увеличению привесов и помогают скоту бороться с болезнями. В результате было решено направить этот ресурс не на стол человеку, а в кормушки для скота и птицы. Первыми дегустаторами стали свиньи в колхозе «По заветам Ильича», а также куры и утки на птицефабрике «Моревская». Позднее эксперимент распространился и на коров. Параллельно медуз пытались использовать и в строительной отрасли: исследования Ростовского инженерно-строительного института продемонстрировали, что добавление этих организмов повышает прочность бетона и керамики. Однако промышленная добыча упиралась в проблему транспортировки сырья, и после распада СССР изыскания временно прекратились.
«Хрустальное мясо»
Новый виток крупных исследований азово-черноморских медуз начался с 2018 года. Именно тогда Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии разработал технологию получения пищевого продукта из медузы корнерот. Ученые выяснили, что в этих организмах содержится множество полезных элементов, включая ценные белки и липиды, что открывает перспективы для их использования в пищевом производстве. Из полученного сырья предлагается готовить супы, суши или салаты, а также употреблять медузу под различными соусами с гарниром. Особую активность проявили учёные из Владивостока, разработавшие готовые блюда, которые можно продавать в магазинах в упаковке как пресервы. В их арсенале — медуза в винном соусе, медуза в белом вине со специями, медуза в тминно-масляной заливке, а также морская капуста, фаршированная рисом и медузой.
Кроме того, в России уже создана сухая смесь для приготовления полезного экзотического напитка: порошок из медузы смешивается с экстрактом апельсина или лимона и заливается водой. Как рассказали в АзНИИРХ, ещё одним возможным способом переработки является использование медуз в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера.
